总务处召开2015-2016年度5月份后勤安全会议

时间:2016-05-01 20:55来源:未知 作者:校长办-校园短波 点击:
2015-2016学年氾水高级中学食堂员工安全与培训材料(8)
总务人员安全与卫生培训材料
时    间:2016-4-28                      地    点:学校大会议室
参加人员:工会杨主席、总务处主任、食堂人员及清洁工;超市、浴室管理人员;
内    容:
一、上级文件精神传达与落实
1、学习局《关于开展全县中小学(幼儿园)食堂财务收支、成本核算审计调查工作的通知》
2、学习夏季雷雨天气的相关安全防范措施。
二、本月重点工作提醒
  1. 召开5月份后勤安全工作会议。
  2. 做好迎接局对我校食堂财务收支、成本核算审计调查等工作.
  3. 做好夏季传染病的预防工作,对教室每日进行定点消毒。
  4. 做好夏季突发天气安全防范预案,进行5月份全校水、电、围墙、高空物专项检查工作
  5. 汇同督导室、团委对食堂、商店、浴室进行夏季防蚊、防蝇、防鼠专项检查。
  6. 全校花草施肥养护、树木修理。
  7. 做好高三高考食宿行的服务安排。
  8. 按镇政府“三镇同创”要求,协助做好猪场的拆除工作。
  9. 协助工会做好食堂大宗物品的招标工作。
三、学习与培训
学校食堂管理相关制度(部分)
1、粗加工切配餐饮安全管理制度
一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工应及时使用或冷藏。
七、加工结束后及时清扫地面,水池、操作台、工、用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、摆放整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁安全。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内刷洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
 
2、烹调加工餐饮安全管理制度
  • 烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水安全标准》规定。
  • 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时应避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
  • 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》,按照“五专”要求管理。应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
  • 烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。
  • 隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在使用前充分加热煮透。不将回收后的食品经加工后再次销售。
  • 用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。
  • 灶台、抹布要随时清洗,保持干净。不得用抹布擦拭已消毒的餐、用具。按规定处理废弃油脂,及时清理抽油烟机罩。
  • 工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留安全死角,及时清除垃圾。
 
3、餐饮具清洗消毒保洁管理制度
一、设施专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与初加工、清洗拖把的水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
四、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照除残渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁规程操作。使用化学方法消毒的,严格按照除残渣、洗涤、清洗、侵泡消毒、冲洗、保洁规程操作。
六、消毒后的餐饮具光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合GB14934《食(饮)具消毒安全标准》。
七、消毒后的餐饮具及时放入密闭的保洁柜内贮存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定时清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关安全的标准和要求。
九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十一、专人做好餐饮具清洗消毒记录。
 
4、餐厨废弃物和废弃油脂管理制度
   一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
  二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门的密闭容器存放,集中处理。
  三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给固定餐厨废弃物和废弃油脂加工单位或个人,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。
  四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要与收购方签订收购协议,注明去向和用途,并建立档案,详细记录销售时间、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、收货人签字等,并长期保存。
 五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
 
5、食品留样制度
1、建立留样制度,厨房内每样食品必需由专人负责留样;
2、每餐、每样食品必须按要求留足150g分别盛放在已消毒的餐具中;
3、留样食品冷却、取样后必须立即放入洁净的食品容器内,用保鲜膜密封好(或加盖)以免被污染,并在外面贴好标签标明留样日期、品名、餐次、数量、留样人;
4、留样食品密封好后必须立即存入专用留样冰箱内;
5、每餐必须作好留样记录:留样时间、品名、数量、留样人,便于检查;
6、留样食品必须保留48小时,及时做好留样食品的清理、更换工作,并保持冰箱内的清洁卫生;
7、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
 
6除虫灭害卫生制度
一、定期开展除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂等聚集和孳生,并有记录。
二、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。
三、除虫灭害工作不得在食品制作加工过程中进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
四、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
五、对已产生有害虫物的场所,应追查有害虫物的来源并采取紧急措施加以控制和消灭,扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。
 
 
参会人员签名: